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Entre sus peculiaridades destacan sus cocinas vistas, sus espléndidas cavas de vinos y puros, las cetáreas, etc.
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10/01/12• CALÇOTS EN PEDRALBES
calçots cartel pedralbes 2012.pdfminuta calçotada pedr en2012.pdfMadrid, 9 de Enero 2012.- La palabra "Calçot" viene del hecho de amontonar la tierra sobre los brotes de esta “cebolla” tierna durante su cultivo. Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm. Se asan directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, la salvitxada, similar al romesco.
Mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato. Cocidos en su punto, la capa exterior de los calçots se calcina, dejando el interior tierno y jugoso. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro o se empaquetan con papel de periódico, que ayuda a conservarlos calientes.
Ángel Jañez conocedor de esta tradición, la mantiene en el restaurante Pedralbes (C/ Basílica 15-17 tf: 91 555 30 27). Desde el día 10 de Enero hasta finales del mes de marzo, por 38€, IVA y bebida aparte, el cliente puede degustar este completo y tradicional menú en época de calçotada:
Pan amb tumaca
Brandada de Bacalao
Calçot con a salvitxada
Butifarra con monchetas
y
Chuletitas de lechal a la parrilla con salsa ali olí
Crema catalana
Francisco Rivera maître de Pedralbes ofrece a los comensales los tradicionales y divertidos baberos para estas jornadas del calçot. Es costumbre acompañarlos con un buen cava catalán o con alguno de los excelentes vinos de la zona.